Younau, des tartinades végétariennes engagées au coeur des Cévennes
Installée dans le Gard, Younau imagine des tartinades artisanales qui mettent à l’honneur les légumes français et les saveurs de l’Occitanie. Derrière leurs recettes gourmandes se trouve une démarche particulièrement engagée : valoriser autant que possible les surplus et écarts de tri des producteurs, privilégier les ingrédients locaux et associer un ESAT des Cévennes à la production.
Pourquoi nous avons sélectionné Younau
Chez SoliShop, nous aimons les produits qui ont d’abord quelque chose à offrir par leur goût et leur qualité. Avec Younau, nous avons aussi été séduits par la cohérence de la démarche : des recettes originales, des légumes français, une attention portée aux ressources disponibles localement et une collaboration concrète avec un ESAT.
Une jeune entreprise qui montre qu’un produit gourmand peut aussi raconter une belle histoire de territoire et de coopération.
Des recettes qui font voyager
Les tartinades Younau mettent à l’honneur les saveurs de l’Occitanie : châtaignes des Cévennes, ail du Tarn, oignons du Gard ou légumes de saison se rencontrent dans des recettes créatives pensées pour l’apéritif.
Valoriser plutôt que gaspiller
Younau privilégie, lorsque cela est possible, les surplus de production et écarts de tri.
Des légumes parfaitement consommables sont ainsi transformés en tartinades et valorisés plutôt que gaspillés.
L'inclusion par la coopération
Younau a choisi de confier la transformation de ses tartinades à un ESAT au cœur des Cévennes.
Les travailleurs participent aux différentes étapes de fabrication et développent leurs compétences autour de la transformation des légumes.
L’histoire de Younau
L’histoire de Younau commence avec Aurélie Evesque et Marie Ponsoye, toutes deux issues du secteur agroalimentaire. Après plusieurs années à travailler ensemble, elles partagent l’envie d’entreprendre autrement et de donner davantage de sens à leur métier.
Un constat nourrit leur réflexion : des produits parfaitement consommables restent parfois sans débouchés, alors même que leur qualité est intacte. Elles imaginent alors un projet mêlant gourmandise, ancrage local, lutte contre le gaspillage et transparence.
En 2023, dans le Gard, Younau voit le jour. L’apéritif devient leur terrain de jeu, avec des tartinades inspirées des saveurs de l’Occitanie et pensées pour valoriser les ressources du territoire.
Aujourd’hui, Aurélie poursuit seule l’aventure Younau, en faisant vivre cette démarche et les engagements qui ont donné naissance à la marque.
Mais pourquoi Younau ?
Younau se prononce comme « You know », « tu sais » en anglais. Un nom qui fait directement écho à l'une des ambitions de la marque : permettre de mieux savoir ce que l'on mange, d'où viennent les ingrédients, comment ils sont produits, transformés et par qui.
Un impact visible, pas un discours
Chaque pot associe plusieurs dimensions : la valorisation de légumes français, la recherche de circuits locaux, la lutte contre le gaspillage alimentaire et une production réalisée en partenariat avec un ESAT.
Structure
Entreprise travaillant en partenariat avec un ESAT des Cévennes
Territoire
Saint-Privat des Vieux, Gard · Occitanie
Savoir-faire
Création de recttes · Valorisation de légumes hors normes · Transformation en tartinades · Mise en pot et conditionnement
Le savoir-faire derrière les produits
Chez Younau, les recettes naissent du territoire, des saisons et des produits disponibles. Inspirées des saveurs de l’Occitanie et des Cévennes, elles associent légumes, fruits, fromages, fruits à coque ou épices avant d’être testées et goûtées. La première recette en est un bel exemple : des potimarrons hors calibre, trop petits à la suite d’un épisode de sécheresse, sont associés à de la patate douce, des oignons doux des Cévennes et des épices pour donner naissance à « Douceur au coin du feu ».
Younau travaille avec des producteurs choisis pour leur proximité mais aussi pour leurs modes de culture et de production, la saisonnalité et la traçabilité de leurs produits. Les recettes s’adaptent ainsi aux ressources réellement disponibles sur le territoire et au fil des saisons.
Trop petits, trop gros, en surplus ou simplement hors des standards : Younau donne une nouvelle valeur à des légumes parfaitement consommables mais parfois écartés des circuits traditionnels. Ces produits deviennent une source d’inspiration pour créer de nouvelles recettes, tout en contribuant à mieux valoriser le travail des producteurs.
La transformation des ingrédients et la fabrication des tartinades sont réalisées au cœur des Cévennes, au sein d’un ESAT. Préparation, lavage, épluchage, découpe des légumes ou encore remplissage des pots : les travailleurs participent aux différentes étapes de fabrication et développent ainsi leurs savoir-faire.
Sur chaque tartinade, un QR code permet de découvrir les coulisses du produit : producteurs, modes de culture, fabrication, témoignages des travailleurs de l’ESAT ou encore idées de dégustation. Une manière concrète de savoir ce que l’on mange, d’où cela vient et qui se cache derrière le produit.
